祿倶楽部
スケジュールのご案内

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
最近の天候不順は食材に大きな影響を与えています。そのことを活かすのが「祇園　やまぐち」の山口正さんです。「２月でしょう。松茸もかなり遅くまでありましたし、年末には筍やフキノトウが出てきたり、食材が季節を追い越す時代です。だから２月は面白い時期だと思っています。冬の食材があれば春の食材も揃うという感じです」と楽しそうに話してくれました。山口さんの豪華絢爛にして繊細、かつ類稀なる発想は変わりません。祇園の店は超予約困難です。今回の「祿」は本当にレアというか貴重な機会です。山口さんの世界をたっぷりお楽しみください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「おたぎ」の馬場一彰さんは、「祿」の常連メンバーです。ご本人も「5回はお伺いしていますので、今回は皆様が初めて目にされる料理を組み込みたいと思っています」と意気込みを話してくださいました。例えば鷹峯の朝堀り野菜や走りの山菜と河豚の白子を合わせた料理や、お店ではスペシャリテとなっている和食材のビーフシチュー（これがやみつきの味）や馬場さん手打ちの中華麺など「大いに期待していただきたいです」とのメッセージが届いています。磨き抜かれた献立とチャレンジメニューとの融合です。これまでとは異なる馬場一彰さんの世界観をお楽しみください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
おそらく「KUROMORI」の黒森洋司さんは「祿」最多出場の料理人です。単独の場合もあれば、コラボレーションの時もあります。現在、黒森さんは仙台から気仙沼に店を移転、中華料理という範疇に収まらず気仙沼のフカヒレを様々な技法で提供するフカヒレ専門店を営んでいます。「今回は宮城、岩手など三陸海岸の食材を使った『三陸中華』を作ります」と黒森さんは自信たっぷりの表情で語ります。これまでの「祿」での実績、お客様の反応を知り尽くした、新たな世界「三陸中華」は期待が膨らみます。是非ともお早めの予約をお願いします。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「祿ROKU」は初登場、京都の「高台寺 十牛庵」はミシュランガイド京都・大阪2025版で二つ星を獲得した料亭です。料理長の高増伸哉さんは「いつもは料亭スタイルの料理を作っていますが、今回がいつもとは違った表情を出せたらと思っています」と意気込みを語ってくださいました。南草津の「サカエヤ」の牛肉を使うのですが和食ならではの世界観を伝えてくれそうです。また季節感も冬から春の移ろいを感じる頃。「芽吹の食材などで『よろこび』をお届けすることを精一杯したいと思っています」とも話すのです。今回の「祿ROKU」に対する熱量は大きなものがあります。是非ともご参加ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
新潟の名店「登喜和鮨」の小林宏輔さん、「ROKU」は「クロモリ」の黒森洋司さんとのコラボレーションで料理を作って頂いたことはあるのですが、小林さんのソロは初めてです。「今回は新潟の店をそのまま持ってゆくつもりです」と力強く語ってくれました。それは店舗のある新発田市の湧水を用意することから始まり、魚介は当然のことながら、調味料まで全て新潟の材料で揃えるという心構えです。「マグロは佐渡島沖合の定置網に入るもの。季節的にサクラマスが入れば是非召し上がっていただきたいです」と構想は膨らむばかりです。地産地消を唱える料理人は結構いるのですが、ここまで新潟愛に溢れ、意思の強い料理人は貴重です。「登喜和鮨」の小林宏輔さんのデビュー戦を是非体験してください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「ヴィラコムニコ」の堀田大樹さんは、イタリアで修業を重ねたのち、京都や奈良の有名店で仕事をされ、2018年独立、2024年に縁があり「ヴィラコムニコ」のシェフとして就任、少しの期間スペインの薪料理の店で学んだ経験がきっちり生きているのが素晴らしい。今回の「祿ROKU」では薪火ではなく炭を使いながらも、独自の食材に香りを纏わせる技が光ります。早春の野菜はもちろんのこと、山菜が入れば、それらも持ち込み、南草津「サカエヤ」の牛肉を初め、大和鴨、ばあく豚など　肉類も楽しめます。「牛肉以外は90%以上、奈良の食材で料理を作ります」とのこと。昨年の春に伺い、感動を覚えたので、すぐに出店をお願いした一軒です。感動を味わっていただきたいです。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
昨年衝撃を受けたレストランの一軒です。新潟の小さな「SAISON」。店に入るとカウンターのみ。その中には薪と炭を使う調理器があり、オーナーシェフのミドルミス怜さんは「新潟の食材を薪と炭で仕立てます」と話し、幼稚園からの同級生でソムリエ兼マネージャーの齋藤陽介さんは「醗酵もテーマの一つです。ノンアルコールペアリングも全て作りたてをお出しします」と。薪、炭、発酵とはまさに時代の流れを象徴する単語です。若い二人がどこまでそれを消化するのか一瞬不安がよぎったのですが、なんと食べると、それが要らぬ心配であり、反対に食材の合わせ方の妙味、的確な火入れ、味の調整、ペアリングの凄みを感じたのでした。この感動と衝撃は、是非とも皆さんに味わっていただきたいと、すぐにお願いしたのです。新たな食体験が待ち受けています。早めにお申し込みください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「基本とはなんだろう。誰が決めたことなのか。時代とともに食材も気候も変わっているので、時代に合った基本を考えたほうがいいかな、と思っています」と「エッフェ」のオーナーシェフ・宇佐美浩太郎さんは話された。それが出汁です。日本料理の世界も昆布と鰹節の出汁が当たり前と思っていましたが、食材をメインにした出汁があってもいいと新たなチャレンジをする料理人も現れています。宇佐美さんは魚の出汁をとる場合、一度焼いてからその香ばしさを生かす出汁を取っていたのですが、せっかくいい魚があるのだから煮出すという手法を試みたところ、想像以上の優れた出汁が取れたので、香りや味わいを重視するようになったらしいのです。出汁が変わると料理の印象は大きく変わります。冬の名残と春の食材の出会い、秋田の山菜もふんだんに登場する予定です。変化と進化の「エッフェ」の料理は楽しみです。ご予約ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「祿」には欠かせない「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが率いる夢のコラボレーションが今年も始まります。落合シェフが３皿、鈴木シェフが３から４皿、入江シェフが２皿という構成になりそうです。「いつもより、パワーアップしてとにかくコラボレーションはこんなに楽しいのだということをしっかり味わっていただく内容にしますのでご期待ください」と落合シェフはいつもの力強い言葉で話してくださいました。料理はもちろんのこと、３名の言葉のやり取り、お客様の様子を見ながらのアドリブなども、この３名ならではの食事シーンです。今回も見逃せません。