祿倶楽部
スケジュールのご案内

祿 プロデューサー 門上武司より
「白 TSUKUMO」の推薦文
「白」 西原理人さんは「ROKU」３回目の登場です。初回は「白」がある奈良の歴史、伝統、文化を礎に料理を組み立ていただきました。二度目は豊洲で仕入れをしていることもあり「ROKU」がある日比谷近辺の歴史と伝統と文化を紐解き新たな料理を提供し、大喝采を受けたのです。そして三度目の今回は「白」が開店した12月17日が開催日程に入っているので、その季節と
春日大社で12月17日に行われる「おん祭」をモチーフに料理を考案中です。店は半分以上を厨房で仕上げた料理を供するのですが「ROKU」の厨房ならではの、その場で仕上げるライブ感のある料理がかなり登場するようです。
これは滅多とない機会です。「ROKUで料理を作ることの意味を毎回熟考する西原さんんらではの世界です。是非ともお召し上がりください。

祿 プロデューサー 門上武司より
「antica locanda MIYAMOTO」の推薦文
「アンティカ　ロカンダ　MIYAMOTO」の宮本けんしんさんは「ROKU」４度目の登場です。前回は仙台の黒森さんとの共演でした。毎回、熊本のあか牛の真髄を味わうことで大好評を得てきました。「今回は、あか牛から北海道のジビーフや十勝若牛を使ってみようと思います」と。これはサカエヤの新保さんが「宮本さんの焼くジビーフや十勝若牛がおいしい」との評価から生まれたのです。なんといっても肉焼きの天才・宮本けんしんさんです。素敵な仕上がりになるはずです。新保さんも責任上、この開催に合わせて手当をされることでしょう。加えて今回は「王道のイタリア料理もやってみようと思います」とシェフ。ご自身が修業されたトスカーナやきたイタリア、アルプスの郷土料理や家庭料理の再現となりそうです。
宮本シェフは「ROKU」だからできる料理を毎回考えていただいています。
こんな楽しく頼もしいことはありません。お申し込みください。

祿 プロデューサー 門上武司より
「PAUL」の推薦文
「沖縄PAUL」の松岡PAUL寿行さんは「ROKU」3回目の登場です。前回は沖縄に移転し、沖縄の食材をメインとした展開でした。「今回は、沖縄の郷土料理を分解再構築する料理をコースに加える予定です」と抱負を語ってくれました。例えばヒラヤーチー（チヂミのような焼き物）は海老のペーストを入れ平皿のように仕立てます。またスクガラス豆腐（スクガラスの塩漬け）の代わりに沖縄のイワシ・ミジュンでアンチョビを作り、豆腐の代わりに今帰仁村の豆乳で作った湯葉に乗せます。またアーサー天はアーサーのフワフワパンとアーサーのカリカリ揚げと沖縄ヨモギのソースを組み合わせるなど、まさにポールさんの世界観満載の料理が待ち受けています。今回もまた新しい料理が次々と出番を待ち受けています。貴重な機会です。是非ともお出かけください。

祿 プロデューサー 門上武司より
「摘草料理 美山荘」の推薦文
冬の「美山荘」はジビエの季節です。猪や鹿、熊などが見事な料理となったカウンターを飾る予定です。これまで中東久人さんは、地域創生、地域の特産物を作ることなどにも力を注いでこられました。それは摘草料理というジャンルを確立・発展させてこられたのです。「最近は、生産者の方とより密に会話を重ね、その方の思いを受け止め、料理を作るようになりました」と話し「その地域ならではの生産物を現代の感覚をプラスして再構築しています」と付け加えました。美山周辺の食材がメインとなってきますが、中東さんが日本各地を巡り、そこで出会った心ある生産者の食材が登場するかもしれません。これまでとは少し趣きの異なる「美山荘」、期待はますます膨らむばかりです。お待ちしております。

祿 プロデューサー 門上武司より
「オステリアエノテカ ダ・サスィーノ」の推薦文
「ROKU」初登場「オステリアエノテカダ　サスィーノ」の笹森通彰さんは、弘前で自家菜園、ワイン作り、チーズ作りも手がけるスーパーシェフです。日本で唯一料理人を顕彰する制度「料理マスターズ」（農水省）のゴールド賞を今年授与されました。「初めてなので、スペッシャリテをお持ちします」と笹森さん。それは馬肉の炭火焼、カルパッチョ。そこに自家製ブラータチーズを合わせます。僕は何度も笹森さんの馬肉料理を食べていますが、こんなに澄み、コクのある馬肉は衝撃でした。冬の季節ならではタラの白子、脂の乗ったキンキなどもメニューに加わります。「新しいスペッシャリテもご用意します」と。それはトマトの冷製スパゲッティですが、ストラッチャテッラ（ブラータの中のチーズ）添え、または黒ニンニクのスパッゲティです。想像するだけで垂涎のメニューです。貴重な機会、ぜひお越しください。

祿 プロデューサー 門上武司より
「祇園にし」の推薦文
「祇園にし」の主人・西隼平さん、2回目の登場です。「前回はクエをドンと持って行きましたが、今回は季節も変わるので、違う食材を考えています」と話します。冬から春へ移行する頃です。「いい熊が入れば、持ち込みたいですし、フグもまだまだいけると思います」とも語ってくれました。「ROKU」にかける思いの強さを感じます。京都・祇園の店は日本料理ですが、イタリアンなどの経験も豊かなので、ジビエ類などの扱いは本格的。祇園の世界観を尊びながら、少し冒険心を加味した２度目の「祇園にし」には期待が高まります。西さんも「まだ少し時間がありますので、皆さんにあっと言ってもらえる食材を探し続けます」とのこと。頼もしい限りです。