祿倶楽部
スケジュールのご案内

祿 プロデューサー 門上武司より
「京 静華」の推薦文
西洋では「美味礼讃」、東洋では「随園食単」が食随筆の代表とされる。
その「随園食単」の中に「味付けは濃厚でも脂っぽくない。清鮮でも薄く、水っぽくないことが要だ」というような記述があるようです。「京、静華」の宮本静夫さんは、この清鮮に着目され「クリアーで鮮度、旨みのある味、素材と調理のバランスを考えてみたいです」と話されます。初夏ですから鱧、鮑など季節の食材の持ち味を活かしながらも、宮本さんならではの料理が提供されます。またフカヒレについては、姿煮込みが一般的ですが、今回の献立に関しては、新たなチャレンジをされるようです。常に次なる舞台を目指して試作の日々を送られる宮本さんの料理、楽しみでなりません。

祿 プロデューサー 門上武司より
「しろ」の推薦文
昨年京都に彗星がごとく現れた「しろ」の竹中厚志さん。以前は島根県浜田市で「ミアパヱーゼ」といレストランを営み全国からお客様が集まる人気店でした。しかし、ワンランク上を目指したいという意志の元、京都に移転、新たなステージで活躍中です。「生まれ育った島根と移り住んだ京都の食材ぼ素晴らしい食材を使い、イタリアンというより自分の料理を味わっていただきます」と竹中シェフは穏やかに話しますが、料理人として妥協の許さない姿勢は見上げたものです。浜田時代からずっと食べ続け、JR西日本豪華寝台列車「瑞風」の沿線シェフとしてもレシピを提供していただき大好評をいただいております。
「ROKU」初登場の「白」の料理、存分にお楽しみください。

祿 プロデューサー 門上武司より
「ダルーポ322」の推薦文
「ダルーポ322」森良之さんは「ROKU」の常連と言ってよい料理人です。
「僕自身も毎回楽しみに出かけます。以前喜んでいただけた期待を上回る料理をずっと考えています」と語ってくれました。今回は評判の良かった仔豚を手配中とか。6月中旬は本来初夏の感じですが、最近の気候変動から食材を決めかねている状況ですが、それを幸として「思わぬ食材を使うことが可能になるかもしれません。その方が喜んでいただけることになるかもしれません」とあくまで前向きに食材と取り組もうという思いが強いと感じました。森さんの臨機応変、食材に寄り添った料理をお楽しみください。

祿 プロデューサー 門上武司より
「日本料理 白日」の推薦文
日本料理は変革の時期にさしかかっています。海外の食材、調味料、手法などが巧みに組み込まれ、新たな日本料理が生まれる環境が整いました。また出汁に対する考えも変わってきたのです。
「基本は昆布と素材の出汁に野菜で取った精進出汁を合わせます」そこに料理よって鮪の出汁で補う事も。と、「白日」の主人・桑下猛留さんは出汁について話します。
京都の「祗園丸山」で長年修業をし、その後岐阜の「八祥」で技を磨き独立。京都と岐阜を考え料理を作ります、と語ります。日本一の和良川の鮎を使い、また「飛騨牛も組み込みたい」と話し、水は「岐阜の天然水を持って行きます」と付け加えてくれました。
「ROKU」は初めてですが、僕は「白日」に伺うたびに日本料理が変わりつつあると、毎回思い、感動するのです。そんな感動を是非とも皆様に味わっていただきたいと願っています。

祿 プロデューサー 門上武司より
「鷹峯 むろい」の推薦文
「むろい」の室井茂さんは三度目の「ROKU」です。昨年は、ご飯の炊き上がりを満足なものにするために鋳物ガス台まで持ち込まれた猛者です。今回もそれを持参で絶品の白ごはんを提供していただきます。前回は9月半ばの開催、夏から秋への移ろいの季節でしたが、今回は7月初旬、夏の始まりを告げる頃です。この季節となると鱧や夏野菜などが登場します。なんといっても室井さんは、京都の伝統野菜のカリスマ農家・樋口さんと二人三脚で料理を作ってこられた料理人です。野菜の美味さと夏の食材の饗宴は、締めの白ごはんをより際立たせる味わいとなるでしょう。京都にあって異色の料理人・室井茂さんの料理をご堪能ください。

祿 プロデューサー 門上武司より
「KUROMORI×MIYAMOTO」の推薦文
「昨年、有明海のマジャクが大好評だったので、今年も持ち込もうと思っています」と、宮本さんは熱く語ります。マジャクとは甲殻類・海老の一種でうまみが強く珍重されています。今年も宮城県と熊本県の食材、そして中華料理とイタリア料理のコラボレーション。宮城は「鶏肉がすごくおいしいので、鶏肉か豚肉にしたいと思います。宮本さんは熊本のあか牛ですから・・」と黒森さん、お互いに手の内を知りながら、常に新たな世界を切り開こうとするお二人。野菜もふんだんに織り込み、昨年以上にパワーアップした料理を作ります。という元気な言葉を聞き、すごく楽しみにしております。是非ともご参加ください。

祿 プロデューサー 門上武司より
「mane」の推薦文
「mane」のオーナーシェフ河村昭多さん。京都の「よねむら」「イルギオットーネ」で修業を積み、その後イタリア・トスカーナ州で働き帰国後京都で独立、昨年春京都市役所側に移転しました。「ROKU」は初めてで気合が入っています。「鮎は素揚げにして、焼きナスと合わせ冷製パスタにしようと思っています」と話し始めると「この季節ならイサキ、タチウオなどの魚もいいですし、早い松茸も出ているはずなので、鱧と松茸をイタリア風に仕上げます」と、次々とアイディアが湧いてくるようです。京都でイタリア料理をすることの意味を考え、そこから本場の技と型を学び、河村さんならではのイタリア料理が生まれました。シェフの頭の中にはイメージは創出されています。それがブラッシュアップされ、「ROKU」で披露されます。期待大です。

祿 プロデューサー 門上武司より
「KOGISHI」の推薦文
「ROKU」初登場の「KOGISHI」の小岸明寛さんは、20年間ミシュラン三ツ星レストランでの経験を生かし、独立を果たしたシェフです。「九州のテロワールを存分に感じていただく料理をお作りします」と話し「妥協なき料理が僕のポリシー」と力強く答えてくれました。僕がシェフの料理と出会ったのは、北海道の「ミッシェル・ブラス」時代で日本最大の料理コンテストREDU35の初代準グランプリを受賞した時の審査員で、そのエレガントさに驚愕したものです。10年近く時を経て食べた料理は、力強さを感じました。今回は有明海のコハダ、マナガツオ、ワタリガニなど、また大分で飼育してもらっている鳩など九州の恵みを中心に、スパイスの魔術師と言われた師匠オリビエ・ロランジェ伝授のスパイス使いを楽しんでいただく構成となっています。まさにKOGISHIワールド全開です。これは極めて貴重な体験になるはずです。是非ともお申し込みください。