cenciチェンチ

祿 プロデューサー 門上武司より「cenci」の推薦文 「チェンチ」のオーナーシェフ・坂本健さんは、自らの料理を「京都の人間が作る料理は『京の料理』と話します。ベースはイタリア料理。といって単純に京都の野菜などを使うということではなく、日本が誇る「うま味」や「発酵」という要素をいかに料理の中に取り込むかを常に考えています。また、昨年はペルーやアマゾンに出かけ「料理をすることの原点は何？」という問いを考えたのです。そして多くの他ジャンルの料理人とコラボレーションをすることで、ますます料理の幅と奥行きが生まれているのです。極端なことをいえば日々変化と進化、深化を続ける坂本シェフの作る料理は、ジャンルという枠を軽々と飛び越え、坂本シェフの料理という領域を生み出しています。
そんな坂本シェフの旬の料理をお楽しみください。