リストランテ キメラ

祿 プロデューサー 門上武司より「リストランテ キメラ」の推薦文 「京都祇園 リストランテキメラ」シェフの筒井光彦さんは大阪のイタリア料理界を牽引してきた「ポンテベッキオ」の山根大助シェフの右腕として活躍してきました。イタリア料理の新風を感じながらも、京都という地で料理を作ることを考えたのです。一つは野菜をいかにアレンジするのか。メインの食材と野菜を合わせる。多くの料理人は多数の野菜を組み合わせることで、皿の美しさや臨場感を高めようとするのですが、筒井シェフは、いくつかある野菜の中でどの野菜が最も明確にメインの食材と合致するのかを考えます。そして、その野菜をどのように調理・調理することがいいのかに心血をそそぐというのです。一つの野菜でも調理法で多彩な表情を見せることができるのです。料理を味わい、考え喜ぶ。そんな筒井シェフの魔法をお楽しみください。