安久あんきゅう

祿 プロデューサー 門上武司より「安久」の推薦文 京都の五花街の一つ宮川町に店を構える「安久」。ご主人の上田陽三さんがこの地に暖簾をおろし十年目を迎えます。時代の激しい流れの中にあって、いつも満席の状態を続けています。カウンターの中で食材を自由自在に扱い、優れた料理に仕上げる「割烹」の真髄を伝えているのが、多くのお客様を唸らせている要因の一つでしょう。先付け、向付け、椀物、焼物、揚物、ご飯と続く流れの中に上田さんは、牛肉を挟むなど、どこかに印象を残す料理をさりげなく忍ばせるのです。その牛肉にしても、食べるとやはり和食を食べているなと感じさせるところが上田さんの技といえるのです。料理は時代の趨勢といつも一緒に動いています。もちろん守るべき伝統は守りながらも、現代の息吹をしっかり受け止め、それを自らのフィルターを通して表現するからこその味わいが生まれるのです。まさに「今」の京都の割烹を味わってください。