日本料理 たかむら

祿 プロデューサー 門上武司より「日本料理 たかむら」の推薦文 秋田にある日本料理「たかむら」の高村宏樹さんは熱き料理人です。話していると秋田で料理を作ることへの情熱が凄まじい。地元の歴史や伝統をきちんと理解しながら、生産者との交流もじつに豊かなのです。加えて最近は東京や他の地区との料理人（それも他のジャンル）とのコミュニケーションも深まり食材の集まり方が半端ではないのです。そんな環境から生まれた料理の一つに「比内鶏の首皮包み」があります。比内鶏の身を潰し首皮に詰めて焼くのです。その中に比内鶏がほぼ一羽入るというわけです。また修業は江戸料理の名店「太古八」。4代目を襲名しており、親方から後をつげと言われたのですが、地元の食文化を広める使命を感じ秋田の地で暖簾を掲げたのです。なので江戸料理の精神を秋田でも普及しているのです。今回は凱旋公演のようなかんじなのです。初めて東京の地で江戸料理の真髄を味わえることになるでしょう。