和ごころ 泉

祿 プロデューサー 門上武司より「和ごころ 泉」の推薦文 「和ごころ泉」の泉昌樹さんは、カウンター全盛、割烹料理が主流となった今でも、依然として料理屋の料理に真剣に取り組む料理人です。名料亭「招福楼」出身で惜しくも閉店された「桜田」のご主人が、そのあとを譲れられたのが「和ごころ泉」なのです。日本料理がもっとも大切にする「三つのキ」「季節のキ」「器のキ」「機会のキ」を熟考し、献立を組み立て器を選ぶのです。季節を届ける八寸は、まさにその真骨頂と言えます。そこには器、料理、あしらいなど私たちが忘れかけていた旬の思いがしっかり詰まっています。また、夏の鮎の焼き方は、それを食べた日本料理の料理人が「これは揚げていますよね」と驚くぐらいです。実際は長時間かけてじっくり焼き上げているのです。泉さんが繰り広げる「三つのキ」をお楽しみください。