杦 SEN

祿 プロデューサー 門上武司より「杦 SEN」の推薦文 杉澤健さんは、料理人としての人生を「赤坂菊乃井」から始め、「室町和久傳」で修業を重ね、祇園にある「祇園ろはん」の立ち上げ料理長をつとめた人物です。こちらは定食スタイルと謳いながら魅力ある割烹の料理を次々と供し話題を集めた店です。その評判を安定させた功績は見事です。ロンドンに渡りプライベートシェフを経験し帰国後「杦 SEN」を開店させました。名店での修業をベースにロンドンで仕事をしたインターナショナルな感覚をうまく調和させる仕事ぶりには多くの食いしん坊が賞賛を寄せています。例えば、のどぐろという脂の乗った魚をキャベツと合わせ椀ものに仕立て上げる技には舌が喜ぶのです。またすき焼きをさりげなく献立に忍び込ませ、それも花山椒も香りと味を含ませ印象深い一品となっているのです。旬の食材を巧みに使いこなし、そこに杉澤さんならではの叡智を詰め込んだ料理に、きっと舌鼓を打つことになるでしょう。