hiroto

祿 プロデューサー 門上武司より「hiroto」の推薦文 広島のフランス料理店「hiroto」はミシュランガイドで二つ星を獲得するレストランである。オーナーシェフの廣戸良幸さんは広島・東京のホテル「ジョージアンクラブ」やイギリスの星付きレストランなどで修業を重ねたのち独立を果たす。ベースはフランス料理だが、そこに日本で料理を作るということを徹底的には考え、食材の調達も国内あらゆるところから厳選したものを使い、個性あふれるメニューを考える。根パセリのピュレにコンソメゼリーとキャビアから始まるめくるめく料理の数々。スモークをかけた和牛をしゃぶしゃぶ状態に仕上げ、ライムの香りで味わいを締める。トマトとパイ生地のミルフィーユでは生ハムやヨーグルトアイスなどが加わり廣戸さんの一品となる。シンプルで余分な装飾をしない料理には、廣戸さんの思いと卓越した技術が詰まっている。そんな廣戸さんの世界を満喫してください。