祇園やまぐち

祿 プロデューサー 門上武司より「祇園やまぐち」の推薦文 祇園で料理店を営む。様々なスタイルがあるが、ここ「祇園やまぐち」は完全予約制というか完全紹介制という手法をとった。それは食べ手と作り手の関係を大切にしたいからである。カウンターは６席のみ。山口シェフの覚悟が現れる。常に真剣勝負の連続といえる。作り手にとって６席とは一対一と同じような緊張感を覚える。そのためにも食材探しに余念がない。昨日より今日を、という精神で食材を追い求める。そのネットワークも大切に守り抜く。山口シェフのスペシャリテと呼ばれる牛肉のローストは、何時間もかけじっくり火を入れる。そうして仕上げた牛肉の香り、味わい、食感などは比類なき逸品として私たちの胃袋に悦楽と共に収まってゆく。イタリアンがベースなので、パスタの扱いは慎重を期す。茹でるお湯から考える。オーダーメイドの極地を行くような料理の数々を存分とお楽しみください。