蓮心

祿 プロデューサー 門上武司より「蓮心」の推薦文 祇園で料理長を務めていた廣澤将也さんが北新地で「蓮心」という中華料理店を開いたのが、今年の6月のこと。すでに数ヶ月は予約が取れないという人気店になってしまいました。店内はカウンターのみ。その厨房の広さは、いかにシェフが料理にかける情熱が大きいかを物語っています。香港の広東スタイルをいかに再現し、そこから新たな世界を生み出そうとする廣澤さんの姿勢にはいつも感動を覚えます。焼き豚など典型的な広東料理の銘品には舌が大いに喜びます。そして例えば牛肉とトマトと白湯を使った土鍋仕立てなどは、中華の白湯の味わい深さを感じさせながら、牛肉とトマトというすき焼きの新たな味わいすら示唆するという大胆な料理も織り混ぜるのは廣澤さんの楽しさでもあります。30歳の若き才能をたっぷり感じてください。