respiracionレスピラシオン

祿 プロデューサー 門上武司より「respiracion」の推薦文 金沢のスペイン料理店「レスピラシオン」には、梅達郎さん、八木恵介さん、北川悠介さんという3名のシェフがいます。3名は幼稚園からの同級生で、クラブ活動も一緒でした。奇しくも東京、スペインで料理を学んだ3名が「石川県の食材を使った新たなスペイン料理の世界を、金沢から世界に発信したい」と考え「レスピラシオン」を立ち上げたのです。趣のある町家を見事にリノベーションし、まるでニューヨークのレストランのような佇まいです。オープンキッチンから生まれる料理、スタートを彩る「インパクト甘海老」は甘海老の魅力がこれほどまで表現されたものはないと思わせる味わいです。石川県の食材が3名の手にかかると驚きと発見と感動に変わるのです。まさにクリエイションとはこのような仕事のことだと、一皿ごとに気持ちが高ぶってゆきます。締めのパエリアは季節の甲殻類を使い、記憶にしっかり止まってゆき、また別なる季節に訪れたいと思うのです。東京で初めてのお披露目となります。3名の意欲と技術の素晴らしさを是非とも体験してください。