VELROSIERベルロオジエ

祿 プロデューサー 門上武司より「VELROSIER」の推薦文 「ROKU」は二度目の登場です。一昨年オープンして一年で「ミシュランガイド」一つ星を獲得した、チャイニーズガストロノミーの気鋭です。
ガストロノミーといえば、従前の料理を分解し再構築する手法という印象が強いのですが、そこに岩崎シェフは「食材のつながりをプラスしたのが、僕の今の料理だと思います」と、話すのです。例えば豚ばら肉を甜麺醤で味わう白雲肉は、甘辛い味を考え、そこにカリフラワーという相性のいい野菜を合わせ、かつそこに甘海老やイクラの紹興酒漬けを加え、相性の良い食物連鎖を生み出しています。また名物のフォアグラ最中など、視覚に訴えるビジュアル感は、中華料理の領域をはるかに超えていますが、食べ終わると確実に中華料理を感じ、それが安心に変わってゆくのです。二度目の岩崎シェフ、また新たなアプローチで驚きと感動を与えてくれるでしょう。是非ともチャイニーズガストロノミーを味わってください。