徳山鮓

祿 プロデューサー 門上武司より「徳山鮓」の推薦文 いま「ローカルガストロノミー」という言葉がもてはやされています。その先駆者ともいうべき存在が「徳山鮓」です。当主・徳山浩伸さんは、全国の料理人から尊敬と羨望を集める料理人でもあります。一つは余呉湖という環境も含めて料理をする達人、また継承者が見事に育っています。子供さんが全て父親の背中を見て料理人になったのです。加えて常に新たな挑戦を繰り返すのです。昨年はピザ窯を導入し、これまでとは違った火入れの研究に注力しました。その成果や和食の世界に留まらず、息子や娘が外の世界で学んだことを、なんのハードルもなくピュアに受け入れる懐の深さなどなど、これからの料理人とって必要なことを揃えた徳山さんの「ROKU」二度目の挑戦。発酵という、現在料理の世界では欠かせないテーマが根底に流れる徳山さんの料理は、きっと食べる側の楽しみを増やしてくれそうです。是非とも徳山さんの世界を満喫してください。