祿倶楽部
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祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
新潟県村上市という城下町にある料亭「新多久」。新潟の飲食店では、真っ先に名前が上がる名店。創業は明治元年、この街とともに歴史を刻み続けてきた料亭である。現在は五代目の山貝真介さん、山貝亮太さんの兄弟が新潟の食材を巧みに使いこなし、かつ斬新な料理を供することで全国から食いしん坊が集まってくる。私が訪れた時は桜鱒が旬の時期であり、生物、焼き物、寿司と姿を変え、趣向を凝らした献立で食べることができた。今回は冬ということもあり「ジビエも含めた新潟をしっかり感じていただける内容にします」と真介さんは語ってくれた。新潟を代表する料理店と言っても過言ではない「新多久」の冬の新潟を是非とも味わってください。お待ちしております。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「御料理ふじ居」の「祿」デビューは鮮烈でした。天然の生簀と言われる富山湾であがった冬の幸・天然のぶりがあのカウンターにドンと置かれ、そこから調理がはじまったのです。また別の機会では生きたホタルイカが登場したこともありました。藤井寛徳さんは、「祿のお客様に喜んでいただけることを考えていますと話し、今回は季節柄「ぶりを一本持って行きます」と力強い語調で加えました。ぶりの甘みある脂分にはすりおろした蕪らが見事に寄り添います。加えて想像を絶する味わいの「熊うどん」も用意されているようです。まさに富山の冬が満喫というラインナップになります。今回の「御料理ふじ居」は見逃せんません。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
京都・御所南、押小路通りの閑静な界隈にひっそり佇む日本家屋の「室町 唯」。ミシュラン一つ星「祿」初登場です。「唯」という店名は主人の前田一光さんが「唯一無二」の存在でありたいという思いから名付けられたました。まさにその思いを達成すべく前田さんは「京都の冬をお届けしたいです」と熱い眼差しで語り「蟹やフグという食材は使おうと思っていますが、海老芋など根菜類が素晴らしいので、そのあたりの凄さが伝わればうれしいです」とも話すのです。「唯一無二」を目指すには常に挑戦することが大事、という思いは今回の「ろく」でも見事な花を咲かせることになるはずです。特筆すべきは椀の出汁です。二日かけてとった昆布出汁に鰹とマグロで味を整えて行きます。一口目は一瞬淡いと感じるのですが、椀種と少しずつ一体となり、最後には喉が鳴るようなうま味の醍醐味を味わうことになるのです。是非とも味わってみてください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
最近の天候不順は食材に大きな影響を与えています。そのことを活かすのが「祇園　やまぐち」の山口正さんです。「２月でしょう。松茸もかなり遅くまでありましたし、年末には筍やフキノトウが出てきたり、食材が季節を追い越す時代です。だから２月は面白い時期だと思っています。冬の食材があれば春の食材も揃うという感じです」と楽しそうに話してくれました。山口さんの豪華絢爛にして繊細、かつ類稀なる発想は変わりません。祇園の店は超予約困難です。今回の「祿」は本当にレアというか貴重な機会です。山口さんの世界をたっぷりお楽しみください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「おたぎ」の馬場一彰さんは、「祿」の常連メンバーです。ご本人も「5回はお伺いしていますので、今回は皆様が初めて目にされる料理を組み込みたいと思っています」と意気込みを話してくださいました。例えば鷹峯の朝堀り野菜や走りの山菜と河豚の白子を合わせた料理や、お店ではスペシャリテとなっている和食材のビーフシチュー（これがやみつきの味）や馬場さん手打ちの中華麺など「大いに期待していただきたいです」とのメッセージが届いています。磨き抜かれた献立とチャレンジメニューとの融合です。これまでとは異なる馬場一彰さんの世界観をお楽しみください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
おそらく「KUROMORI」の黒森洋司さんは「祿」最多出場の料理人です。単独の場合もあれば、コラボレーションの時もあります。現在、黒森さんは仙台から気仙沼に店を移転、中華料理という範疇に収まらず気仙沼のフカヒレを様々な技法で提供するフカヒレ専門店を営んでいます。「今回は宮城、岩手など三陸海岸の食材を使った『三陸中華』を作ります」と黒森さんは自信たっぷりの表情で語ります。これまでの「祿」での実績、お客様の反応を知り尽くした、新たな世界「三陸中華」は期待が膨らみます。是非ともお早めの予約をお願いします。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「祿ROKU」は初登場、京都の「高台寺 十牛庵」はミシュランガイド京都・大阪2025版で二つ星を獲得した料亭です。料理長の高増伸哉さんは「いつもは料亭スタイルの料理を作っていますが、今回がいつもとは違った表情を出せたらと思っています」と意気込みを語ってくださいました。南草津の「サカエヤ」の牛肉を使うのですが和食ならではの世界観を伝えてくれそうです。また季節感も冬から春の移ろいを感じる頃。「芽吹の食材などで『よろこび』をお届けすることを精一杯したいと思っています」とも話すのです。今回の「祿ROKU」に対する熱量は大きなものがあります。是非ともご参加ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
新潟の名店「登喜和鮨」の小林宏輔さん、「ROKU」は「クロモリ」の黒森洋司さんとのコラボレーションで料理を作って頂いたことはあるのですが、小林さんのソロは初めてです。「今回は新潟の店をそのまま持ってゆくつもりです」と力強く語ってくれました。それは店舗のある新発田市の湧水を用意することから始まり、魚介は当然のことながら、調味料まで全て新潟の材料で揃えるという心構えです。「マグロは佐渡島沖合の定置網に入るもの。季節的にサクラマスが入れば是非召し上がっていただきたいです」と構想は膨らむばかりです。地産地消を唱える料理人は結構いるのですが、ここまで新潟愛に溢れ、意思の強い料理人は貴重です。「登喜和鮨」の小林宏輔さんのデビュー戦を是非体験してください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「ヴィラコムニコ」の堀田大樹さんは、イタリアで修業を重ねたのち、京都や奈良の有名店で仕事をされ、2018年独立、2024年に縁があり「ヴィラコムニコ」のシェフとして就任、少しの期間スペインの薪料理の店で学んだ経験がきっちり生きているのが素晴らしい。今回の「祿ROKU」では薪火ではなく炭を使いながらも、独自の食材に香りを纏わせる技が光ります。早春の野菜はもちろんのこと、山菜が入れば、それらも持ち込み、南草津「サカエヤ」の牛肉を初め、大和鴨、ばあく豚など　肉類も楽しめます。「牛肉以外は90%以上、奈良の食材で料理を作ります」とのこと。昨年の春に伺い、感動を覚えたので、すぐに出店をお願いした一軒です。感動を味わっていただきたいです。