祿倶楽部
スケジュールのご案内

祿 プロデューサー 門上武司より
「PARCOFIERA」の推薦文
今年も5月に札幌の「パルコフィエラ」に行きました。そこでなんと東京からの二人組と同席「僕たち日比谷の『祿』でここの料理を食べ、感激しこちらにやってきました」と興奮気味に語られたのです。そうなんです。中條大輔シェフの料理を食べた方は、わざわざ北海道までやってきたくなるのです。
「今年は秋なので、自分が山に入って取ってきたキノコ類をふんだんに使いたいと思っています。2回目ですからコースの内容バージョンアップ、北海道の気候・風土をより強く感じていただけるはずです」とシェフは抱負を語ります。もちろん自家製生ハムをたっぷり使うなど中條ワールド全開の今回の「パルコフィエラ」愉しみはつきません。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
札幌の「ル ミュゼ」、久しぶりの「祿」開催です。店名が示すように店内はまるで美術館のようであり、テーブルに届く石井シェフの料理はまさに作品と呼ぶにふさわしいものばかりです。「山に登り山菜やキノコを摂る行為は、仕事でも作業でもなく、もっと根源的な人生の意味を感じる瞬間。その時間を体験する事で味わいのある感性を養い、それを自分の表現に繋げて欲しい。料理は仕事でもあるけど、人生そのものでもあるので」とシェフは語ります。こんな表現ができるシェフの料理は、まさに自然界の産物をシェフの人生をかけて落とし込んだものです。期待は膨らむばかりです。久しぶりの「ル ミュゼ」是非ともご予約ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「祿」での「香味」の矢谷さんは、毎回異なるアプローチを試みます。矢谷さんは毎年中国料理人仲間とテーマを持って中国に出かけます。今回は、その集大成のような料理が並びます。「僕が中国の現地で食べ、勉強した料理を少しずつ出したいと思います」と矢谷さんは抱負を語ります。、僕も今春訪れたのですが杭州の料理には感銘を覚えました。その代表的な東坡肉（豚バラ肉の角煮）などが矢谷さんの解釈で登場。また四川からは唐辛子と山椒たっぷりの鶏肉の炒めもの、デザートも四川の大豆と餅米、黒胡麻の温かい一品などです。またフカヒレは毛鹿鮫（モウカザメ）の大きなサイズを鶏白湯で煮込むので乳化し、とろみのあるスープで楽しんでいただけると思います。矢谷さんの実直な姿勢がきっと感動を呼び込む料理になります。今回の「香味」は貴重な機会です。是非ともご参加ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
皆様にはお馴染みの「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」落合務シェフと「楽・食・健・美-KUROMORI-」黒森洋司シェフのお二人。おそらく「祿」ではお二人が最多出場回数の料理人です。毎回、異なる趣向で私たちを喜ばせてくださっているのです。お二人ともコラボレーションとなるとお互いの個性が生きるような皿を作り上げるのですが、今回は「祿」と「コラボレーション」を熟知したお二人です。お互いのスペシャリテが交互に供されるスタイルになる予定です。つまりこの２軒のレストランの最上級が同時に味わえるというまさに夢の饗宴です。こんな機会は滅多にありません。早めのご予約をお待ちしております。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「祿」は三度目の登場です。毎回大好評で「次はいつ来てくれるの？」という問い合わせというかリクエストの多い料理人です。加藤さん自身も「これまでの2回は、皆さんに喜んでいただける料理を作ってきましたが、今回は、私が本当に美味しいと思う料理を提供したいと考えています」と真剣な眼差しで語ってくれました。ここまで言い切る料理人はそんなに多くありません。推測すると、ある意味自信を持って作ることができるという意味です。この加藤さんの気合の入り方は、大いに期待大です。ファンの多い「はすのみ」早めにご予約ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
調布市国領の奇跡と呼ばれる「ドンブラボー」二度目の登場です。
「この1年間、和食の勉強をしたり、いろいろな人たちとコラボをして学ぶこと、考えることが多くなり、再びイタリア料理の長所は何かを見つめることができました。その成果をお届けしたいと思っています」と平さんは熱気を帯びて語ってくれました。長所とは？と聞くと「温度、スピード感、そして素材が見えること」とはっきり答えてくれました。私たちは素材の味を生かすとよく表現しますが、平さんはシンプルな調理でありながら、オリーブオイルや焼く技術などで素材の味を強めることが大切だと感じたようです。他の料理を知ることで、再度自分たちの仕事の足元が明確になったようです。イワシのサルシッチャを合わせる料理など、非常に魅力的なメニューが並びそうです。カウンターという強みの最大限に生かしたコースです。期待大です。ご予約お待ちしています。

祿 プロデューサー 門上武司より
「KUROMORI×うぶか」の推薦文
「甲殻類中華というベースは変わらずですが、僕が拠点を気仙沼に移し、中華がベースになりますが、むしろフカヒレを使ったジャンルレスという様相が強くなります。メニューの数だけ　種類の違うフカヒレを使うこともあります」と黒森さんは、新しい店舗のことも説明してくれました。つまり「うぶか」は甲殻類を使う、「楽・食・健・美-KUROMORI」はフカヒレを使う。それぞれジャンルレスという共通項が生まれたのです。食材は甲殻類とフカヒレ、それを調理する技法と表現は自由自在。まず他では決して味わうことのできない料理が次々と登場します。お互いの手の内を知り尽くしている二人ですが、今回のチャレンジはこれまで以上にエキサイティングな内容となるはずです。是非ともご参加ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「人形町 喜見」は最高級の天然トラフグのみを扱います。「ふぐ」は日本が世界に誇るべき食材であり、今年開催された「大阪・関西万博」でも様々はパビリオンで展示やセミナーがあり、その真価は世界中に広まりつつあります。長年ふぐの研究、調理法の開発などに携わってきた。「大阪トラフグの会」の最高峰店「人形町 喜見」が今年も「祿」にやってきます。「開催が12月なので、白子もいい感じに仕上がっています。いろいろな調理法で天然トラフグを堪能していただければと思っています」と総料理長の小高 見さんは話します。天然トラフグが何たるかを味わっていただく絶好の機会です。是非ご参加ください。