祿倶楽部
スケジュールのご案内

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
新潟の名店「登喜和鮨」の小林宏輔さん、「ROKU」は「クロモリ」の黒森洋司さんとのコラボレーションで料理を作って頂いたことはあるのですが、小林さんのソロは初めてです。「今回は新潟の店をそのまま持ってゆくつもりです」と力強く語ってくれました。それは店舗のある新発田市の湧水を用意することから始まり、魚介は当然のことながら、調味料まで全て新潟の材料で揃えるという心構えです。「マグロは佐渡島沖合の定置網に入るもの。季節的にサクラマスが入れば是非召し上がっていただきたいです」と構想は膨らむばかりです。地産地消を唱える料理人は結構いるのですが、ここまで新潟愛に溢れ、意思の強い料理人は貴重です。「登喜和鮨」の小林宏輔さんのデビュー戦を是非体験してください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「ヴィラコムニコ」の堀田大樹さんは、イタリアで修業を重ねたのち、京都や奈良の有名店で仕事をされ、2018年独立、2024年に縁があり「ヴィラコムニコ」のシェフとして就任、少しの期間スペインの薪料理の店で学んだ経験がきっちり生きているのが素晴らしい。今回の「祿ROKU」では薪火ではなく炭を使いながらも、独自の食材に香りを纏わせる技が光ります。早春の野菜はもちろんのこと、山菜が入れば、それらも持ち込み、南草津「サカエヤ」の牛肉を初め、大和鴨、ばあく豚など　肉類も楽しめます。「牛肉以外は90%以上、奈良の食材で料理を作ります」とのこと。昨年の春に伺い、感動を覚えたので、すぐに出店をお願いした一軒です。感動を味わっていただきたいです。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
昨年衝撃を受けたレストランの一軒です。新潟の小さな「SAISON」。店に入るとカウンターのみ。その中には薪と炭を使う調理器があり、オーナーシェフのミドルミス怜さんは「新潟の食材を薪と炭で仕立てます」と話し、幼稚園からの同級生でソムリエ兼マネージャーの齋藤陽介さんは「醗酵もテーマの一つです。ノンアルコールペアリングも全て作りたてをお出しします」と。薪、炭、発酵とはまさに時代の流れを象徴する単語です。若い二人がどこまでそれを消化するのか一瞬不安がよぎったのですが、なんと食べると、それが要らぬ心配であり、反対に食材の合わせ方の妙味、的確な火入れ、味の調整、ペアリングの凄みを感じたのでした。この感動と衝撃は、是非とも皆さんに味わっていただきたいと、すぐにお願いしたのです。新たな食体験が待ち受けています。早めにお申し込みください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「基本とはなんだろう。誰が決めたことなのか。時代とともに食材も気候も変わっているので、時代に合った基本を考えたほうがいいかな、と思っています」と「エッフェ」のオーナーシェフ・宇佐美浩太郎さんは話された。それが出汁です。日本料理の世界も昆布と鰹節の出汁が当たり前と思っていましたが、食材をメインにした出汁があってもいいと新たなチャレンジをする料理人も現れています。宇佐美さんは魚の出汁をとる場合、一度焼いてからその香ばしさを生かす出汁を取っていたのですが、せっかくいい魚があるのだから煮出すという手法を試みたところ、想像以上の優れた出汁が取れたので、香りや味わいを重視するようになったらしいのです。出汁が変わると料理の印象は大きく変わります。冬の名残と春の食材の出会い、秋田の山菜もふんだんに登場する予定です。変化と進化の「エッフェ」の料理は楽しみです。ご予約ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「祿」には欠かせない「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」の落合務シェフが率いる夢のコラボレーションが今年も始まります。落合シェフが３皿、鈴木シェフが３から４皿、入江シェフが２皿という構成になりそうです。「いつもより、パワーアップしてとにかくコラボレーションはこんなに楽しいのだということをしっかり味わっていただく内容にしますのでご期待ください」と落合シェフはいつもの力強い言葉で話してくださいました。料理はもちろんのこと、３名の言葉のやり取り、お客様の様子を見ながらのアドリブなども、この３名ならではの食事シーンです。今回も見逃せません。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
「この季節(4月中旬)ですと、広島は牡蠣がおいしくなるのです。僕はゴールデンウィーク前が一番いいころだと思っています。間に合わなければアワビです」と中土さんは食材のことを話し始めると止まるところがありません。スペシャリテの鹿のタンやイカとトリュフの料理は当然登場しますが、広島特産の限りなく天然に近い自然環境で3年かけて育てられた「芸北サーモン」も用意されています。この季節ならではの広島の食材をふんだんに用意されているのですが、まだ何かあるのではないかと頭を悩まされているのです。とにかく熱いシェフです。楽しみは増すばかりです。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
今回は日本唯一農水省が料理人を顕彰する制度「料理マスターズ」の受賞者によるコラボレーションです。「気仙沼 KUROMORI」は「祿」ではお馴染みのシェフで、仙台から気仙沼に舞台を移し進化の止まらない料理人です。その黒森さんが「Restaurat SAI」の豊島雅也さんの料理を食べ「これぞ地産地消の鑑、山梨の食材と三陸の食材のコラボレーションをしたい」という思いから始まりました。
奥・山梨の食材　山菜・高原野菜・淡水魚などと三陸の食材（フカヒレは外せません）が出会い、これぞ二人が作り上げるイノベーティブ料理が登場することになります。こんなエキサイティングな機会は極めて貴重な体験となるはずです。是非ともご参加ください。

祿 プロデューサー 門上武司からの推薦文
阪神間から沖縄に移転、移転以来も「レストランPAUL」はいまや「祿」の常連シェフの仲間入りです。世界最先端の料理を土地の食材を使って表現する「レストランPAUL」の料理は比類なき驚きに満ちたものです。「今回も沖縄の伊勢海老やイノシシ、山羊、などを使ってこれまで以上にバージョンアップした料理を考えています」とPAULさんの意気込みはすごいものがあります。味噌、醤油という調味料も全て自家製。発酵を研究に研究を重ね、まさに「PAUL」ならではの新たな形が出来上がったようです。PAULさんの声のトーンと勢いがそれを物語っているようでした。お早めの予約を。